唐三镜真全粮张思漫半固态稻谷酒现代酿酒技能酿制进程

夏日温度高，做固态稻谷酒温度欠好操控，怎么办？今日，唐三镜真全粮酿酒技能顾问张思漫教师教您制造半固态稻谷酒现代酿酒技能。

夏日酿稻谷酒温度之所以欠好操控，是因糖化、刚入池/入缸时温度升得太快，稍不留意温度过高，就会将酒曲的活性杀死而导致不出酒、酸酒、少出酒等状况，而使用半固态稻谷现代酿酒技能，能够很好的处理这一问题。

半固态稻谷现代酿酒技能在泡粮、蒸糖、下曲、糖化等工艺上跟全固态是相同的，仅仅糖化完毕后加水发酵。

1、稻谷浸泡。

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除去杂质和尘埃。

2、蒸煮。

将稻谷装入酿酒设备中，上汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷分量15-20%的水，让谷粒吸水胀大。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也能够直接用酿酒新设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

3、摊凉、下曲。

将蒸好的稻谷从酿酒设备中取出，倒在摊凉床或洁净的地板上，摊平，越薄越好，然后翻开鼓风机或电扇降温，摊凉至28-30度左右，按0.5%的份额参加酒曲。

5、加水。

大约24-36度小时后，稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味，尝起来甜甜的，稻谷粒里边有糖液，糖化即完结。

咱们将糖化好的酒糟倒入酒缸中，按份额加水，加水份额依据状况而定，详细能够咨询我。拌和均匀，密封发酵，第6天后能够再拌和一次。

大约15天左右，揭盖闻起来酒味很浓，无气泡，酒液呈茶叶或啤酒色，用手捏稻谷粒有空气感，发酵即完结。

6、蒸馏。

发酵完结后，就能够直接进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，蒸馏期间，火候要操控好。

许多人忧虑，用半固态现代酿酒技能替代固态传统酿酒技能，做出来的酒口感上达不到要求，其实，只需细节操控到位，半固态酒的口感并不会比固态差。

别的，使用半固态现代酿酒技能制造稻谷酒，在许多当地也很常见，他既能够确保传统稻谷酒的口感，又处理了夏日传统稻谷酒温度操控难的问题。