黄酒材料大放送常识知多少类型有几种工艺有哪些

黄酒是我国独有的酒类，距今已有三千年的前史，《三国演义》中的闻名场景青梅煮酒论英豪喝的就是黄酒，武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒，《红楼梦》里说到最多的也是黄酒，我国古代凡是说到酒事，喝的酒简直都是黄酒。跟着年代的变迁，白酒逐步替代黄酒成为了我国酒水的老大哥，可是黄酒凭仗悠长的前史与共同的饮用体会也是名副其实的酒中“国粹”。

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为质料，通过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。因其色泽一般出现黄色（除却黄色，黄酒也有赤色的和黑色），因而得名黄酒。正如白酒有酱香、浓香、幽香不同的派系香型，黄酒也有不同的派系。有必要留意一下的是，从商场散布上来说，黄酒现在的首要商场在江、浙、沪一带，但在其它区域也有质量不俗的黄酒产品。

依照不同的分类规范，黄酒能够划分为不同派系，依照质料不同分为非稻米派与稻米派。依据工艺的不同，可大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。当然也能够依照产地分为代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。还能够依照酿制黄酒所运用的曲种的不同分为麦曲黄酒和红曲黄酒。黄酒品种百家争鸣，本文要点依照质料、工艺为参照介绍黄酒派系。

先来看质料，稻米黄酒最重要的包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等；非稻米黄酒最重要的包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒等。大名鼎鼎的糯米黄酒就是归于稻米黄酒。绍兴区域酿制的糯米黄酒尤为有名，绍兴黄酒橙黄清亮、浑厚甜美、浓郁芳香，将悲欢离合鲜涩六种滋味调和的融合为一体。首要生产于北方的黍米黄酒则对错稻米黄酒的代表，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表，即墨老酒酒色深棕呈赤色，酒香浓郁，口味浑厚，具有微苦而余香不停的特色。

再者，依据黄酒工艺可大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。所谓“干”指的是酒中的含糖数值。干黄酒的含糖量很低具有口味醇和、鲜爽的特色。半干黄酒中的糖分还未悉数发酵成酒精，还保留了一些糖分，半干黄酒也称“加饭酒”。半甜黄酒酒中的糖分较高，口味醇和、鲜甜爽口。甜黄酒这种酒一般是选用淋饭操作法，如香雪酒，口感鲜甜浑厚。

黄酒有许多派系，其实不仅仅是黄酒业余爱好者即使是资深酒友都不见得许多品种的黄酒，假如我们对黄酒有爱好，我引荐一款利器，会稽山有一款醉进九，一举将元红、加饭、善酿及香雪四款经典口味打包成一个礼盒，既好喝也能够当成鉴赏黄酒的一个东西。期望对你起到必定的协助。

（作者周锦程，系酒水职业研究者、《我国酒业》智库专家欧阳千里助理）