储藏调味对蒸馏设备酿的小曲固态白酒口感的影响

小曲固态白酒是单粮或多粮用纯种小曲经固态发酵、酿酒蒸馏设备固态蒸馏、储藏勾兑而成。今日杨教师便跟各位来谈谈储藏调味对酿酒蒸馏设备酿的小曲固态白酒口感的影响。

一、基酒储藏

小曲固态白酒经酿酒蒸馏设备蒸馏后，搞好基酒的分级、归级储存储存是进步小曲白酒质量卓有成效的办法。由于小曲白酒的呈香呈味物质较少，出产酿制工艺、环境各有差异，应依据各自特色确认白酒储存期。一般储存时刻越长，酒体越醇也越绵柔，但小曲白酒通过6～8个月的储存后，就可选作基酒。在山洞或地缸里储存受时节气温影响较小，温度终年保持在15℃～28℃左右，且湿度大。在天然老熟进程中，香味物质通过缓慢氧化、复原、酯化、缔合等进程，使酒体变得更和谐。

二、调味

白酒调味是在勾兑的根底上进行的一项工艺加工技能，它的主要用酒便是调味酒具有：压抑、添加、缓冲或协同的效果，以到达固有的香味特色；添加、平衡成分的含量配比、反份额联系，起到助香效果。依据调味酒的效果，在小曲白酒出产中选用契合本厂产品特色的调味酒用于出产调味。

1、酒头调味酒：在出产中，选发酵正常、质量好的酒头，通过一年以上储存，即可作为酒头调味酒，该酒能进步酒的前香和放香。

2、酯香调味酒：选用发酵期比较长，一般3～6个月的酒醅，蒸馏而得，酒精度在50%vol以上，经一年以上储存，用做调味可进步根底酒的后味、糟香味和陈味。

3、尾酒调味酒：选用发酵正常、酒精度在15%～20%vol左右的尾酒，搜集蒸馏后使酒精度在55%vol以上，储存1年以上，作为尾酒调味酒。尾酒调味酒可进步根底酒的后味，使其回味悠长和稠密。

4、老酒调味酒：在储藏3年以上的老酒中挑选调味酒。经3年以上储存酒味变得醇和、稠密、陈香，具有特别的风格。老酒调味酒能调高根底酒的风格和陈味，香味幽雅醇和。

5、小曲多粮型调味酒：用多种质料，按不同份额进行多粮小曲酒发酵，出产小曲型调味酒，能进步产品的复合香和绵甜味。

6、酱香型调味酒：选用契合规范要求的酱香型白酒作为调味酒，要有芳香化合物和构成比较丰富的酱香物质，并使根底酒香味增加和丰满。正是由于小曲固态白酒具有这些特色，使得它在我国白酒职业中别出心裁，具有无足轻重的效果。