鸡蛋煮熟后为什么蛋黄上有一层绿色的东西

鸡蛋是咱们日常日子中不可或缺的食物之一，有时分咱们切开一个煮熟的鸡蛋时，会发现蛋黄周围有绿色环状物，而有时分没有。

这是个风趣的烹饪化学，并且不是鸡蛋的错，那是煮鸡蛋的人的错，是一件可完全避免发作的事！

当咱们正真看到蛋黄周围有这种灰绿色的环状物时，这种变色反响阐明咱们煮鸡蛋的时刻过长了。

鸡蛋中的化学

当咱们煮鸡蛋时，鸡蛋内部发作了一些化学反响。

蛋清（蛋白）中富含氢和硫元素，当鸡蛋过热时，氢和硫会发作反响，构成硫化氢气体，咱们咱们都知道坏掉的鸡蛋很臭，其实这个滋味便是硫化氢的气味。

蛋黄中富含铁元素，硫化氢能够和铁发作反响，构成硫化亚铁或硫化铁，这两种化合物的混合物便呈现出灰绿色，就像咱们正真看到的那样。

灰绿色物质一般都出现在蛋黄和蛋白交代的当地，这正好证明了这种化学反响发作在蛋白和蛋黄之间。尽管这种色彩不是特别诱人，但不会影响健康，并且吃起来仍是不错的。

怎么避免这种工作

由于这种反响只要在鸡蛋熟过头的时分才会发作，所以咱们咱们能够经过操控煮鸡蛋的时刻来避免蛋黄变绿。

我一般都是煮五分钟，时刻一到立马捞起来放到提早准备好的冷水里冷却，这样做出来的鸡蛋一般都是一个糖心蛋。假如你测验的时分，鸡蛋不太熟，那你能够再煮就一点点。

哦，对了，还有水的沸点和海拔有联系，假如你日子在高海拔区域，那么仅有的方法便是再多煮几分钟，然后再捞起来。